Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
ВИРОБНИЦТВО НАПІВФАБРИКАТІВ
Розділ III
ОБРОБКА ОВОЧІВ І ГРИБІВ
§ 1. Значення овочів у харчуванні людини
Овочі — життєво необхідні продукти харчування. Вони посилюють виділення
шлункового соку і поліпшують процес травлення, підтримують кислотно-лужну -
івновагу і рідинний обмін в організмі. Деякі овочі (часник, цибуля, хрін,
редька)
містять бактерицидні речовини — фітонциди, які знищують хвороботворні мікро-
мі або стримують їх розвиток.
Обробка капустяних овочів. Капусту біло-, червоноголову і савойську обробля-
ють вручну. Спочатку її сортують, видаляють забруднене, пошкоджене, пожовкле
листя, а також те, що загнило, потім відрізують зовнішню частину качана і миють
у ваннах. Якщо капуста пошкоджена гусінню, її розрізують і кладуть на 30 хв у
холодну підсолену воду (50-60 г солі на 1 л води) і знову промивають.
Солону рибу вимочують, оскільки вона містить від 11 до 22 % солі. Риба, яку
вживають для смаження, повинна мати не більш ніж 2 %, а для варіння — не
більше 5 % солі
Обробку м'яса і приготування напівфабрикатів здійснюють у спеціалізованому
м'ясному цеху заготівельного підприємства (для постачання напівфабрикатів у
доготівельні підприємства) або на дільниці обробки м'яса в м'ясо-рибному цеху
підприємства, що працює на сировині