Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
§ 3. Організація зберігання продуктів харчування і напівфабрикатів
Для забезпечення безперебійного виготовлення і реалізації кулінарної про-
дукції у визначеному асортименті підприємство масового харчування повинно
мати певний запас продуктів. Величина запасів круп, борошна, макаронних ви-
робів, цукру не повинна перевищувати обсягу 8-10-денної реалізації; продуктів,
що швидко псуються (м'ясо, риба, птиця та ін.), — 3-денної реалізації; овочів і
картоплі — 15-денної. Молоко, молочні продукти, напівфабрикати і хліб завозять
на підприємство щодня.
Редька — коренеплід з гірко-гострим смаком і специфічним запахом, зумов-
леним ефірними оліями і глікозидами. В ній міститься цукор (6 %), вітамін С,
багато солей калію. Редьку розрізняють за кольором шкірочки (біла, чорна, сіра,
фіолетова), формою (кругла, довга, напівдовга), термінами достигання (літня, зи-
мова). Використовують редьку тільки сирою для салатів. У лікувальному харчу-
ванні її застосовують як стимулятор виділення шлункового соку, для поліпшення
апетиту і посилення діяльності кишечника. Редька сприяє виведенню з організму
надлишку холестерину.
Риба без луски і дрібних кісток. М'ясо смачне, ніжне. Печінка зубатки —
делікатес,
а ікра за смаком нагадує осетрову
К р е в е т к и — морські рачки до 15 см завдовжки, масою 75 г. М'ясо креве-
ток, як і м'ясо крабів, — джерело білка і мінеральних речовин. Креветки
надходять
свіжозамороженими, варено-охолодженими, а також консервованими. Морожені
креветки розморожують на повітрі при температурі 18-20 °С протягом двох годин
для того, щоб розділити блок на частини. Розморожувати повністю креветки не
рекомендується, оскільки голови їх потемніють і погіршиться зовнішній вигляд