Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
50
У кулінарії цибулю всіх сортів використовують для заправляння перших страв,
соусів і других страв. Солодкі і напівгострі сорти придатні у свіжому вигляді
для
салатів, на гарнір до м'яса, гострі — для маринування.
Централізоване виробництво овочевих напівфабрикатів організовують у цехах
великої потужності, де для прискорення процесу обробки овочів і виробництва
напівфабрикатів передбачають потоково-механізовані лінії: для обробки картоплі
34
і виробництва напівфабрикату "Картопля сульфіто-
вана" (технологічний процес здійснюється на меха-
нізованій потоковій лінії типу ПЛСК); обчищання
моркви, буряків, ріпчастої цибулі і приготування на-
півфабрикату "Овочі обчищені" (овочі обробляють
на потокових лініях, аналогічних лінії ПЛСК або на
лінії ЛМО, де замість картоплечистки передбачено
циліндричну піч для обпалювання шкірочки).
М а к р у р у с — (з родини макрурусових) має веретеноподібне тіло з дуже
видовженою хвостовою частиною, вкрите лускою з шилоподібними відростками
Внутрішню і верхню частини тушкують великими і порціонними шматками,
смажать порціонними панірованими і дрібними шматочками