Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
§ 8. Характеристика й обробка салатно-шпинатних, пряних
і десертних овочів
Салатно-шпинатні овочі (салат, шпинат, щавель) — це ранні овочі. їстівною
частиною у них є ніжне соковите листя, яке багате на азотисті (8 %) і мінеральні
(2%) речовини, особливо на залізо, фосфор, йод, кальцій, вітаміни С, Р, К, групи
В,
каротин. Ці овочі слід споживати навесні, коли виникає дефіцит вітамінів, для
профілактики авітамінозів (особливо С-авітамінозу).
Кружальця сирої картоплі використовують для смаження основним способом і у
фритюрі; вареної — для приготування запечених страв з риби і м'яса.
80
До обробки живу рибу можна зберігати 1-2 доби у ваннах або в акваріумах з
проточною водою. Вода повинна бути чистою, без хлорки, насиченою киснем, з
температурою не вище 10 °С
Після обсушування м'ясо подається на ваги ВМЦ-1М, де працівник цеху веде
облік сировини, яка надходить для обробки