Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
У кулінарії вживають такі сорти моркви: Паризька каротель (коротка), Геран-
да, Нантська (напівдовга), Валерія (довга).
Барвники. Зумовлюють колір харчових продуктів. До них відносять хлорофіл
(зелений пігмент овочів і плодів), каротиноїди — жовті пігменти: каротин, ксан-
тофіл, лікопин, які містяться у моркві, цитрусових; антоціани і бетаціани
(пігменти
буряків, чорної смородини, винограду, вишні).
Вміст солі в огірках І сорту повинен бути 2,5-3,5 %, II — 2,5-4,5 %, кислотність
—
відповідно 0,6-1,2 і 0,6-1,4 %, маса огірків без розсолу — не менш ніж 55 %
загальної маси з розсолом
'Не в и к о р и с т о в у й т е житній хліб: вироби матимуть кислуватий смак і
запах