Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
Для приготування солодких страв використовують мак і мед. Як приправу до
страв застосовують кріп, петрушку, м'яту, кмин, перець, корицю та ін.
У барах і буфетах, що функціонують самостійно, виділяють заготівельне і до-
готівельне приміщення. В заготівельному організовують ділянку для обробки
овочів,
риби, м'яса і птиці, в доготівельному — передбачають дві технологічні ділянки.
§ 9. Характеристика й обробка плодових овочів
Гарбузові овочі (огірки, гарбузи, кабачки, патисони, кавуни, дині) містять цук-
ри, каротин, вітамін С, мінеральні, азотисті і пектинові речовини. Вони мають
ніжну м'якоть, оскільки в ній дуже мало клітковини. Огірки, кабачки, патисони
слід використовувати недозрілими. Насіння у них ніжне, водянисте, м'якоть
щільна,
шкірочка тонка (найтонша в огірків). При передозріванні шкірочка стає твердою,
насіння покривається шкіряною оболонкою
Залежно від термічного стану (температура в товщі м'язів біля кісток) м'ясо
поділяють на остигле, охолоджене, підморожене, заморожене. Телятину виробля-
ють тільки охолодженою