Все для девушек | Полезные рецепты на каждый день (Укр)
18. Що називається робочим місцем?
19. Які бувають робочі місця? Дайте їм характеристику.
Фізичні процеси — це зміна температури, вологості продуктів, поглинання ними
газоподібних речовин, ущільнення і деформація. Наприклад, при високій темпе-
ратурі (20-25 °С) і пониженій вологості овочі і фрукти в'януть, висихають,
втрача-
ють масу.
Капусту кольрабі сортують за розміром, миють, обчищають від шкірочки, зрізу-
ють верхівку у вигляді кришечки, чайною ложкою видаляють серцевину, варять у
підсоленій воді до напівготовності, відкидають на друшляк, дають стекти воді,
охолоджують і наповнюють начинкою
Напівфабрикати готують на окремих робочих місцях. Для приготування пор-
ціонних напівфабрикатів встановлюють виробничий стіл, на якому розміщують
ваги настільні циферблатні, обробну дошку, ножі кухарської трійки, тару для
риби,
напівфабрикатів, спецій, паніровок